Innowacyjność restauracji działających w wybranych polskich miastach w ocenie ich menedżerów

Piotr Gryszel; Andrzej Rapacz

doi:10.5604/01.3001.0015.9189

Published : 2022-07-14

Vol. 38 No. 2 (2022)

Innowacyjność restauracji działających w wybranych polskich miastach w ocenie ich menedżerów

Piotr Gryszel

https://orcid.org/0000-0002-5264-3468

Andrzej Rapacz

https://orcid.org/0000-0002-5144-1629

DOI: https://doi.org/10.5604/01.3001.0015.9189

Abstract

W obliczu rosnącej konkurencji na rynku usług gastronomicznych w Polsce właściciele i/lub menedżerowie placówek oferujących ten rodzaj usług szukają innowacji jako sposobu zwiększenia przychodów i zysków, budowania przewagi konkurencyjnej czy poprawy wizerunku. Do tej pory problematyka innowacyjności branży gastronomicznej nie była przedmiotem wielu badań, szczególnie w Polsce. Badanie przedstawione w artykule stanowi próbę wypełnienia tej luki, chociaż wyłącznie w odniesieniu do restauracji, które są ważnym segmentem rynku gastronomicznego. Celem badania była ocena aktywności innowacyjnej restauracji działających w największych miastach naszego kraju. Podstawą oceny jest analiza opinii menedżerów tych placówek na temat wdrażania przez nich innowacji produktowych, marketingowych i procesowych. Dane zebrano w trakcie wywiadów CAWI realizowanych przy użyciu interaktywnego kwestionariusza, zaś do oceny aktywności innowacyjnej badanych restauracji wykorzystano metodę drzew klasyfikacyjnych, służącą do analizy danych wielowymiarowych.

Most read articles by the same author(s)

Piotr Zawadzki, Piotr Gryszel, Objectives and forms of activity of Polish cities in social media , Studia Periegetica: Vol. 42 No. 2 (2023)

Details

References

Statistics

Authors

Download files

PDF (Język Polski)

Citation rules

Gryszel , P., & Rapacz, A. (2022). Innowacyjność restauracji działających w wybranych polskich miastach w ocenie ich menedżerów. Studia Periegetica, 38(2), 31–46. https://doi.org/10.5604/01.3001.0015.9189

Altmetric indicators

Cited by / Share

Licence

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.

References

Agarwal, S., Erramilli, M. K., i Dev, C. S. (2003). Market orientation and performance in service firms: role of innovation. Journal of Services Marketing, 17(1), 68-82. https://doi.org/10.1108/13522750710819685

Baily, M., Farrell, D., i Remes, J. (2006). The hidden key to growth. How local services stimulate economic expansion. The International Economy, Winter, 48-55

Becheikh, N., Landry, R., i Amara N. (2006). Lessons from innovation empirical studies in the manufacturing sector: A systematic review of the literature from 1993-2003, Technovation, 26(5-6), 644-664. https://doi.org/10.1016/j.technovation.2005.06.016

Capitanio, F., Coppola, A., i Pascucci, S. (2010). Product and process innovation in the Italian food industry. Agribusiness, 26(4), 503-518. https://doi.org/10.1002/agr.20239

De Jong, J. P. J., Bruins, A., Dolfsma, W., i Meijaard, J. (2003). Innovation in Service Firms Explored: What, How and Why? EIM Report, Zoetermeer

Drucker, P. F. (1985). Innovation and Entrepreneurship: Practice and Principles. Harper and Row

GUS (2012). Działalność innowacyjna przedsiębiorstw w latach 2009-2011, GUS

Gagić, S. (2016). Restaurant innovativeness: A case study of Vojvodina. The European Journal of Applied Economics, 13(2), 57-69. https://doi.org/10.5937/ejae13-10503

Gomezelj Omerzel, D. (2016). A systematic review of research on innovation in hospitality and tourism. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(3), 516-558. https://doi.org/10.1108/IJCHM-10-2014-0510

Gunday, G., Ulusoy, G., Kilic, K., i Alpkan, L. (2011). Effects of innovation types on firm performance. International Journal of Production Economics, 133(2), 662-676. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2011.05.014

Hjalager, A. M. (2010). A review of innovation research in tourism. Tourism Management, 31(1), 1-12. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.08.012

Hult, G. T. M., Hurley, R. F., i Knight, G. A. (2004). Innovativeness: its antecedents and impact on business performance. Industrial Marketing Management, 33(5), 429-438. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2003.08.015

Hwang, J., Yoon, Y., i Park, N. (2011). Structural effects of cognitive and affective responses to web advertisements, website and brand attitude, and purchase intentions: The case of casual-dining restaurant. International Journal of Hospitality Management, 30(4), 897-907. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.01.011

Johannessen, J. A., Olsen, B., i Lumpkin, G. T. (2001). Innovation as newness: what is new, how new, and new to whom? European Journal of Innovation Management, 4(1), 20-31. https://doi.org/10.1108/14601060110365547

Johne, A., i Davies, R. (2000). Innovation in medium-sized insurance companies: how marketing adds value. International Journal of Bank Marketing, 18(1), 6. https://doi.org/10.1108/02652320010315316

Kim, E., Tang, L. R., i Bosselman, R. (2018). Measuring customer perceptions of restaurant innovativeness: Developing and validating a scale. International Journal of Hospitality Management, 74, 85-98. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.02.018

Kowalska, A. (2018). Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Kuratko, D. F., Ireland, R. D., Covin, J. G., i Hornsby, J. S. (2005). A model of middle-level managers’ entrepreneurial behavior. Entrepreneurship Theory and Practice, 29(6), 699-716

Lee, C., Hallak, R., i Sardeshmukh, S. R. (2016). Innovation, entrepreneurship, and restaurant performance: A higher-order structural model. Tourism Management, 53, 215-218. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2015.09.017

Linton, J. D. (2009). De-babelizing the language of innovation. Technovation, 29(11), 729-737. https://doi.org/10.1016/j.technovation.2009.04.006

Mellenbergh, G. J. (2019). Counteracting Methodological Errors in Behavioral Research, Springer Nature Switzerland AG. https://doi.org/10.1007/978-3-030-12272-0_3

Miles, I. (2005). Innovation in Services. W: J. Fagerberg, D.C. Mowery, R.R. Nelson (red.), The Oxford Handbook of Innovation. Oxford University Press

Novelli, M., Schmitz, B., i Spencer T. (2006). Networks, clusters, and innovation in tourism: A UK experience. Tourism Management, 27(6), 1141-1152. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2005.11.011

Orfila-Sintes, F., i Mattsson J. (2009). Innovation behaviour in the hotel industry. Omega – International Journal of Management Science, 37(2), 380-394. https://doi.org/10.1016/j.omega.2007.04.002

Ottenbacher, M. C. (2007). Innovation management in the hospitality industry. Different strategies for achieving success. Journal of Hospitality i Tourism Research, 31(4), 431-454. https://doi.org/10.1177/1096348007302352

Ottenbacher, M. C., i Gnoth, J. (2005). How to develop successful hospitality innovation. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 46(2), 205-222. https://doi.org/10.1177/0010880404271097

Ottenbacher, M. C., i Harrington, R. J. (2009). Institutional, cultural and contextual factors: Potential drivers of the culinary innovation process. Tourism and Hospitality Research, 9(3), 235-249. https://doi.org/10.1057/thr.2009.8

Pikkemaat, B., i Peters, M. (2006). Towards the measurement of innovation: A pilot study in the small and medium sized hotel industry. Journal of Quality Assurance in Hospitality i Tourism, 6(3-4), 89-112. https://doi.org/10.1080/13032917.2007.9687036

Podręcznik Oslo: Zasady gromadzenia i interpretacji danych dotyczących innowacji (2005). OECD/Wspólnoty Europejskie, Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego

Poulston, J., i Yiu, A. Y. K. (2011). Profit or principles: Why do restaurants serve organic food? International Journal of Hospitality Management, 30(1), 184-191. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2010.04.004

Raport PMR (2020). Rynek HoReCa w Polsce 2020. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2020-2025. PMR

R Core Team (2021). R: A Language and Environment for Statistical Computing. R Foundation for Statistical Computing, https://CRAN.R -project.org/package=tree

Ripley, B. (2019), tree: Classification and Regression Trees. R package version 1.0-40. https://CRAN.R-project.org/package=tree

Robinson, C., Abbott, J., i Shoemaker, S. (2005). Recreating cheers: an analysis of relationship marketing as an effective marketing technique for quick-service restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(7), 590-599. https://doi.org/10.1108/09596110510620663

Rowe, M. (2010). Five trends you can’t ignore. Restaurant Hospitality, 94(7), 22-28

Sandvik, I. L., Duhan, D. F., i Sandvik, K. (2014). Innovativeness and profitability: an empirical investigation in the Norwegian hotel industry. Cornell Hospitality Quarterly, 55(2), 165-185. https://doi.org/10.1177/1938965514520963

Stierand, M., Dörfler, V., i Macbryde, J. (2014). Creativity and innovation in Haute Cuisine: towards a systemic model. Creativity and Innovation Management, 23(1), 15-28. https://doi.org/10.1057/thr.2008.28

Sue, V. M., i Ritter, L. A. (2007). Conducting Online Surveys. Sage Publications

Valliant, R., Dever, J. A., i Kreuter, F. (2018). Practical Tools for Designing and Weighting Survey Samples. Springer International Publishing AG

Weerawardena, J., i Mavondo, F. T. (2011). Capabilities, innovation and competitive advantage. Industrial Marketing Management, 40(8), 1220-1223. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2011.10.012