Data publikacji : 2026-03-02

Strategie zarządzania przychodami w restauracjach Johannesburga

Dikeledi C. Ngwetjana



Erica Sao Joao

https://orcid.org/0000-0002-6603-4030

Abstrakt

Na całym świecie rośnie znaczenie zarządzania przychodami, ponieważ coraz więcej restauracji liczy na to, że odpowiednie strategie w tej dziedzinie mogą przyczynić się do zwiększenia rentowności. Celem badania było zbadanie wpływu praktyk w zakresie zarządzania przychodami stosowanych przez restauracje działające na terenie Melville, jednego z przedmieść Johannesburga, w celu zapewnienia stabilności finansowej. Opisane w artykule badanie eksploracyjne oparte jest na danych jakościowych zebranych za pomocą częściowo ustrukturyzowanych wywiadów z udziałem dziesięciu menedżerów lub właścicieli restauracji. Wyniki wskazują, że chociaż menedżerowie restauracji nie posiadają wiedzy teoretycznej na temat zarządzania przychodami, w praktyce stosują już wiele strategii wypracowanych w tej dziedzinie, np. starają się minimalizować koszty przy jednoczesnym utrzymaniu jakości usług i produktów. Po pandemii COVID-19 restauracje nadal zmagają się z zachowaniem stabilności finansowej z powodu powolnego i niezbyt chętnego powrotu dawnych klientów, zubożenia społeczeństwa, stale rosnących wydatków i dodatkowych kosztów operacyjnych. Zdaniem respondentów, szkolenia pracowników, marketing i relacje z klientami odgrywają kluczową rolę w codziennej działalności. Z drugiej strony, dostrzegają oni potrzebę wdrożenia strategii dotyczących zarządzania cenami, liczbą miejsc i czasem posiłków, projektowania menu, zarządzania relacjami z klientami oraz rezerwacjami.

Słowa kluczowe:

zarządzanie przychodami restauracji, strategie zarządzania przychodami, maksymalizacja zysku, hotelarstwo, badania jakościowe



Szczegóły

Bibliografia

Statystyki

Autorzy

Pobierz pliki

PDF (English)

Zasady cytowania

Ngwetjana , D. C., & Sao Joao, E. (2026). Strategie zarządzania przychodami w restauracjach Johannesburga. Studia Periegetica, 49(1), 2122. https://doi.org/10.58683/sp.2122

Wskaźniki altmetryczne


Cited by / Share


Wydawca
Uniwersytet WSB Merito w Poznaniu
ul. Powstańców Wielkopolskich 5
61-895 Poznań
e-mail: journals@poznan.merito.pl
Uczelnia
Uniwersytet WSB Merito w Poznaniu / WSB Merito University
ul. Powstańców Wielkopolskich 5
61-895 Poznań

O platformie:
Copyright 2022 by Uniwersytet WSB Merito w Poznaniu / WSB Merito University
OJS Support and Customization by LIBCOM
Platform & Workfow by OJS/PKP